記事のポイント 生鮮食品の価格高騰を語るとき、「支出金額」だけを見ると実態を見誤ります。かぼちゃ（二人以上世帯）のデータを見てみると、年間支出金額は2020年の1,635円から2025年の1,790円へ+9.5%の微増で […]

記事のポイント 「カップ麺は値上がりしたのに、なぜ売れ続けるのか」――その答えは「相対価格効果」という概念で説明できます。カップ麺への年間支出は二人以上世帯で2020年の5,250円から2025年の6,006円へ+14. […]

記事のポイント 単身世帯を語る際に「若い一人暮らし」をイメージするのは、すでに時代遅れの認識です。家計調査データが示す単身世帯の平均年齢は、2000年の50.8歳から2025年には58.6歳へと約8歳上昇しています。有業 […]

記事のポイント なぜ人々は惣菜を選ぶのか――この問いへの答えが、25年で根本的に変わりました。かつての中食は「手を抜いた夕食」という後ろめたさを伴うものでしたが、現在の消費者は「調理時間を他の活動に使う合理的な選択」とし […]

記事のポイント 総務省の家計調査（総世帯）を読み解くと、25年間の食費変化は「量的縮小と構造的変容」という二つの顔を持っています。消費支出全体が2000年の3,374,494円から2025年の3,118,554円へ▲7. […]

記事のポイント 日本経済の37年間を整理すると、4つのフェーズに明確に区分できます。 ①バブル期（〜1991年）は「高価格＝価値」という消費者の信頼のもと企業が強気に価格を設定した時代。 ②デフレ定着期（1997〜201 […]

～2024年の最新データで見る「ロス」の衝撃的なインパクト～ 「うちの店のロスは大したことない」と思っていませんか？最新データを見ると、その認識が大きく変わるかもしれません。 業界全体のロス率は「売上の4.73％」 20 […]

～店とお客さまでは、ロスの「見え方」がまったく違う～ 「ロス」という言葉を聞いて、皆さんは何を思い浮かべますか？賞味期限切れで捨てた商品？閉店前の値引きシール？実はロスには大きく3種類あり、それぞれに全く異なる性質があり […]

～分子を減らすか、分母を増やすか。構造を理解すると打ち手が見える～ ロス率の改善に取り組む前に、まず「ロス率」の構造を正確に理解することが重要です。なぜなら、構造を知らずに対策を打つと、やればやるほど逆効果になることがあ […]

～現場の4つの壁を理解することが、改善の第一歩～ 「ロス改善をやろうと言ったら、最初の1ヶ月はみんな頑張るんです。でも2ヶ月目から元に戻ってしまう」——これは多くの教育担当・運営担当の方が経験していることではないでしょう […]

～効果が上がるロス分析の具体的な手法と3つのツール～ 「データを見ています」という方は多いですが、「データをもとに、毎週確実に行動できている」という方は、実はそう多くありません。突き詰めていくと、ロス率改善に直結するのは […]

～数字の改善の先にある、本当の目標～ 最終回となる今回は、これまでの内容を振り返りながら、最も大切にしてほしいメッセージをお伝えします。 これまでの振り返り ★ 最後にお伝えしたいこと：「不要なロスは、信用もロスする」 […]