4. 土用丑の日 「土用丑の日」といえば「うなぎを食べる日」として定着しており、しじみや旬の食材で精をつけようとする消費者も多い。しかし、この土用丑の日をめぐって、スーパーマーケットでは奇妙な光景が繰り返されている。 数 […]

3. 寿司の不思議 スーパーマーケットで寿司（握り寿司・江戸前寿司を総称して「寿司」とする）を扱う部門は惣菜部門が中心だが、近年は全面的に鮮魚部門へ移管し、より本格的な提供を目指す企業も増えている。 とはいえ現状では、惣 […]

2. 中食市場が拡大した理由 「中食（なかしょく）」 とは、レストランや飲食店で食べる「外食」でも、家庭で手作りする「内食（ないしょく）」でもなく、外部で調理されたものを自宅や職場で食べる飲食形態を指す。惣菜・ […]

惣菜勝手レポート（1/8） 目次 1. グローサラント グローサラント（Grocerant） は、「Grocery（食料雑貨店）」と「Restaurant（レストラン）」を組み合わせた造語で、スーパーマーケット […]

惣菜魅力化の取り組みテーマ 次の5つをテーマにおいて、取り組み課題に優先順位を設定し、プロジェクト会議で取り組みます。 ■　テーマA　商品計画（バイヤー対象） ■　テーマB　売場づくり（ＳＶ対象） ■　テーマC　オペレー […]

惣菜を魅力化するために ▼日本人の中食需要が著しく増加しています 共働き世帯や一人暮らし世帯の増加で、時間的な制約や無駄な食材の軽減から、ますます惣菜需要が増加しています。昨今の経済環境の悪化から、世帯所得が減少とともに […]

12．高齢者をターゲット～多品種少量化を目指せ 景気は回復基調にあるが、中食を営む各企業は、今後どの所得層をターゲットにするかで成長の度合いが大きく変わってくる。小泉政権による規制緩和を主体にした米国型の新自由経済主義政 […]

11．地域別売価を採用せよ～一律売価は、利益を落とすだけだ ひとつ疑問に思うことがある。首都圏に多県展開している企業があるとする。例えば東京２３区と埼玉県に店舗があるとすると、惣菜部門の売価は同じになっている。チェーンス […]

10．惣菜部門を利益部門にしろ なぜ、惣菜部門に赤字（営業損失）企業が多いのであろうか。一つは、粗利益率は他の部門と比較しても高いが、人件費が他部門よりもかかるため、結果として販売管理費が粗利益高を上回り、赤字（営業損失 […]

9．パート比率をあげるな なぜ、惣菜部門を中心に女性のパートタイマー社員をチーフ（主任）に登用しようとする動きがあるのか。一つには、“女性＝主婦＝料理をする人”という安易な発想から、女性の力を活用しようとしている。それは […]

8．女性を登用し、地域密着型の惣菜になれ 多県にわたる展開になればなるほど、味が分散化して、消費者の好みと違う味になってくるのは当然である。日本の国土は狭いにも関わらず、地域ごとに独特の風習により食材の味付けまで違ってき […]

7．対面をしない量り売りは売れない 最近、また惣菜売場で対面量り売りが増えてきた。何十年前から同じようなことをしては消えていった施策である。対面で１日中、人がついて販売しているのであれば、売上もそれ相当にあるのであるが、 […]