～2024年の最新データで見る「ロス」の衝撃的なインパクト～

「うちの店のロスは大したことない」と思っていませんか？最新データを見ると、その認識が大きく変わるかもしれません。

業界全体のロス率は「売上の4.73％」

2024年スーパーマーケット協会年次統計調査によると、スーパーマーケット全体のロス率は4.73％（ロス率＝ロス額÷売上）です。

「たった5％以下か」と感じた方もいるかもしれません。しかし、スーパーマーケットの粗利益率は一般的に20％台（売上の約1/4しか粗利益として残らない）であることを考えると、その深刻さがわかります。

わかりやすく言えば、売上の4.73％がロスということは、粗利益のほぼ2割がロスで消えている計算になります。これは決して小さな数字ではありません。

下の図２は、2024年統計をもとに、平均日商別の年間ロス金額推定と、ロス率を0.2％改善した場合の年間改善金額を示したものです。

（図２）店舗売上規模別に見たロス金額の試算

（出所：2024年スーパーマーケット協会年次統計調査 139・140ページより引用・加工）

平均日商600万円（年商約22億円）規模の店舗でも、年間約1億円以上がロスとして失われている計算です。さらに、もしロス率を0.2％改善できたとしたら、年間約438万円の改善効果が生まれます。これは新人スタッフ1名分の人件費に相当する額です。

部門別に見ると、問題は「惣菜・水産」に集中

同調査でのロス率を部門別に見ると、差が非常に大きいことがわかります。

• 惣菜：10.6％（ロスの相乗積：1.08）
• 水産：8.6％（ロスの相乗積：0.98）
• 畜産：6.6％（ロスの相乗積：0.94）
• 日配：4.0％（ロスの相乗積：0.71）

惣菜・水産で売上の9〜11％前後がロスになっているという事実は、現場にとって衝撃的な数字ではないでしょうか。「なんとなくロスが多い気がする」という感覚は、データで裏付けられているのです。

教育担当・運営担当の方へのお願いがあります。この数字を、ぜひ現場スタッフと一緒に確認してください。 「うちのお店は年間○○万円のロスがある」と数字で共有することが、現場の意識を変える第一歩になります。