惣菜魅力化の取り組みテーマ 次の5つをテーマにおいて、取り組み課題に優先順位を設定し、プロジェクト会議で取り組みます。 ■　テーマA　商品計画（バイヤー対象） ■　テーマB　売場づくり（ＳＶ対象） ■　テーマC　オペレー […]

惣菜を魅力化するために ▼日本人の中食需要が著しく増加しています 共働き世帯や一人暮らし世帯の増加で、時間的な制約や無駄な食材の軽減から、ますます惣菜需要が増加しています。昨今の経済環境の悪化から、世帯所得が減少とともに […]

12．高齢者をターゲット～多品種少量化を目指せ 景気は回復基調にあるが、中食を営む各企業は、今後どの所得層をターゲットにするかで成長の度合いが大きく変わってくる。小泉政権による規制緩和を主体にした米国型の新自由経済主義政 […]

11．地域別売価を採用せよ～一律売価は、利益を落とすだけだ ひとつ疑問に思うことがある。首都圏に多県展開している企業があるとする。例えば東京２３区と埼玉県に店舗があるとすると、惣菜部門の売価は同じになっている。チェーンス […]

10．惣菜部門を利益部門にしろ なぜ、惣菜部門に赤字（営業損失）企業が多いのであろうか。一つは、粗利益率は他の部門と比較しても高いが、人件費が他部門よりもかかるため、結果として販売管理費が粗利益高を上回り、赤字（営業損失 […]

9．パート比率をあげるな なぜ、惣菜部門を中心に女性のパートタイマー社員をチーフ（主任）に登用しようとする動きがあるのか。一つには、“女性＝主婦＝料理をする人”という安易な発想から、女性の力を活用しようとしている。それは […]

8．女性を登用し、地域密着型の惣菜になれ 多県にわたる展開になればなるほど、味が分散化して、消費者の好みと違う味になってくるのは当然である。日本の国土は狭いにも関わらず、地域ごとに独特の風習により食材の味付けまで違ってき […]

7．対面をしない量り売りは売れない 最近、また惣菜売場で対面量り売りが増えてきた。何十年前から同じようなことをしては消えていった施策である。対面で１日中、人がついて販売しているのであれば、売上もそれ相当にあるのであるが、 […]

6．出来たて作りたては差別化ポイントではない 現在は、電子レンジ普及率はほぼ１００％であり、レンジアップで温かさは担保できる時代になっている。考えてみていただきたい。なぜ出来たて作りたて商品が差別化ポイントなのか。それは […]

5．惣菜部門はいらない 惣菜部門は、いらないのではないかと思っている。せっかく店内に青果部門や水産部門、畜産部門があるのにもかかわらず、惣菜部門では専門のメーカーから仕入れ、調理加工している姿をみると、なんともったいない […]

4．赤字では、惣菜部門は成り立たない 図７は、スーパーマーケット月平均の営業指数の平均を比較したものであるが、各社振り幅が大きくなっている。粗利益率でも、業績好調企業と業績不振企業では1.3倍の差が生じている。在庫日数で […]

3．他企業のまねでは生き残れない～独自の差別化商品で勝負！ 図６を見ていくとスーパーマーケットで分類される４分類（寿司、米飯、温惣菜、チルド惣菜）では、主食割合が４０～５０％を占めていることがわかる。特に、家計消費支出で […]