料飲マネジメント研修 （管理者向け） |
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| 料飲サービス、調理分野の管理ポイントを集約したマネジャー育成プログラム！ |
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| 以下の課題をお持ちのホテル・旅館企業に効果的です |
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- 料飲・調理部門マネジャーのマネジメント力が低い
- 原価率が高い、人的生産性が低い、料飲部門の収益性が低い
- 従業員のモチベーションが低く、活力がない
- 各職場（レストランや調理場）での問題解決力が弱い
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| 特徴 |
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- 実施前に生の経営データから課題に取り組んだ場合の効果ボリュームを算出します
- 計数管理では、一般的な企業会計に加え、食材・飲料原価管理や在庫管理、人的生産性の管理など、料飲・調理分野特有の管理ポイントに重点を置いたカリキュラム内容である
- 店舗オペレーション、店舗マネジメントの仕組みについて体系的に習得できる
- 問題解決、部下育成、ヒューマンスキル（リーダーシップ、コミュニケーション、モチベーション）など管理者として求められる幅広いマネジメントスキルが習得できる
- ホテルレストランや集宴会などの事例中心の受講者参画型の研修スタイルである
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| コース内容 |
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- 第1日目 『料飲マネジメントの基礎を学習する』
- ■オリエンテーション
- マネジャーとしての出発点
- １） マネジャーとしての職場運営
- ２） マネジャーとしての立場役割、期待される能力
- ３） ホスピタリティ・マネジメント
- ４） ストア・マネジメントの仕組み
- ５） ホテル・フードサービス業界を取り巻く環境変化と課題
- マネジャーの本来業務
- １） 計画的業務推進 （マネジメントサイクル：ＰＤＣＡ）
- ２） 部下育成の大切さ
- ①部下育成の３つの手法
- ②計画的ＯＪＴの進め方
- 第２日目 『料飲マネジメントの悩みを解決する』
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- ３） 問題解決
- ４） 業務プロセス改善
- 第３日目 『実践のスキルを身につける』
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- 人を動かす知恵とスキル
- １） 効果的なリーダーシップの発揮
- ２） コミュニケーション
- ３） モチベーション
- 第４日目 『ビジネスとは何かをつかみ対策を考える』
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- 計数管理の基本
- １） 企業会計（財務諸表の構造）
- ２） 損益分岐点を考える
- ３） 原価管理
- ①原価管理の体系と原価コントロール
- ４） 人的生産性
- ①人時売上高の活用方法
- ②シフトコントロールの手法
- ５） メニュー分析
- ①ＡＢＣ分析とその意味
- マネジャーとしての新たなスタート
- １） 職場での実践に向けて
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| 受講生の声 |
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- レストランの店づくりをお客様と一緒にしていくことが大切だと思いました。お客様と一緒にレストランのステイタスをupさせていきたいです。
- みんなで意見や案を出すことによって、おもしろいことから、本当に使えそうなことまで、たくさんの案が出るのでとても役に立つ研修だと思います。
- 特に当ホテルの数字を使用して説明していただいたので大変わかりやすかった。
- すごく頭を使いました。人件費のことなど本当に勉強になりました。
- 今回の研修は、すぐに役に立つ実践的なものでした。
- コンプレイン、クレームは奥が深いと思った。思ったより考えさせられた。
- サービスとのコミュニケーションを密にとり、お客様の目線に立って調理していきたいです。ありがとうございました。
- 実際の自分と比較した時、まだまだ足りないことや欠けていることが多いことに気づく機会となりました。リーダーとして、できていない所は反省し、自分たちで考えたリーダー像になれるよう努力していきたいと思います。
など
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※プログラムは一例です。プロジェクトの企画・実施にあたっては当社の営業担当者がお伺いし、お客様の目的、対象者などを確認させていただいた後、オリジナルプログラムの設計をいたします。 |
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