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●生産性向上はＦＬ（フード＆レイバー）コスト の最適化がポイント
企業は投下した資源に付加価値をつけて最終的に顧客に販売することで収益を得ています。少ない投入量で多くの産出量を得るほど企業経営の効率は高くまるのは言うまでもありません。投入量（インプット）に対する算出量（アウトプット）の比率を生産性といい、いかに生産性を上げるかが企業経営の要諦になります。
大型の都市ホテルは宿泊・宴会・飲食を主な収益事業としていますが、客室の供給過剰が招いた客室稼働率の低下と値引きによる収益減で、いかに宴会や飲食などの厨房関連部門でカバーするかを課題にする事業所が増えています。
旅館ビジネスも同様であり、高品質な食事体験にスポットをあてたスモール・ラグジュアリーに活路を見出す老舗旅館が出ています。
料飲事業の食材費や人件費は下げることが難しく、求められる品質は高くなっていることから、絶対的な売上とコスト・品質のバランス維持が至難になっていますが、その中でいかに料飲部門を利益体質につくりかえるかが死活問題になります。
考え方を変えればピンチの時だからこそ、厨房関連事業を利益体質につくりあげるチャンスだと言えるのではないでしょうか。ニッコンは成果目標達成に向けた具体策をコンサルティング支援します。 |
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●フードコスト削減の視点
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